Memasak 5x Lebih Cepat? Lihat Mengapa Para Profesional Menyukai Pelunak Baru Ini

Saya biasanya menghabiskan terlalu banyak waktu menunggu dada ayam yang kental dan potongan daging sapi yang keras matang. Bagian luarnya akan berwarna coklat lebih awal, sedangkan bagian tengahnya masih kurang matang. Pelunak daging membantu saya mengatasi sebagian masalah tersebut dengan membuat daging lebih rata dan memungkinkan panas mencapai bagian tengahnya dengan lebih mudah. Itu tidak membuat setiap makanan matang lima kali lebih cepat. Waktu memasak masih tergantung pada potongan, ketebalan, suhu wajan, dan cara memasak. Hal yang dapat dilakukan adalah mengurangi proses memasak yang tidak merata dan mempersingkat waktu persiapan beberapa hidangan. ### Bagaimana alat pelunak daging membantu Pelunak daging dengan pisau atau jarum membuat lubang kecil pada daging. Bukaan ini dapat: - Meratakan area yang tebal agar proses memasak lebih merata - Memecah beberapa serat otot yang keras - Membantu bumbu marinasi mencapai lebih dari permukaan - Mengurangi kebutuhan untuk menumbuk dalam waktu lama dengan palu - Membuat irisan daging tipis lebih mudah dimasak dalam wajan Saya melihat perbedaan terbesar pada dada ayam yang tebal, potongan daging babi, steak sayap, dan potongan daging sapi yang lebih murah sehingga memerlukan bantuan ekstra sebelum dimasak. ### Cara sederhana yang saya gunakan 1. Potong daging Buang lemak berlebih, kulit kendur, atau jaringan ikat keras. Tepuk-tepuk permukaannya hingga kering dengan handuk kertas bersih. Permukaan yang kering lebih mudah berwarna kecokelatan dalam wajan panas. 2. Periksa ketebalannya Jika satu sisi lebih tebal dari sisi lainnya, tekan perlahan dengan palu atau penggilas adonan. Usahakan bentuknya rata daripada membuat dagingnya terlalu tipis. 3. Empuk dengan tekanan stabil Letakkan daging di atas talenan yang stabil. Tekan pelunak ke seluruh permukaan dengan pola yang rata. Hindari memukul terlalu keras, karena lubang yang dalam dapat membuat daging kehilangan kelembapan saat dimasak. Untuk marinade, saya biasanya mengerjakan kedua sisinya. Untuk hidangan quick pan, satu sisi mungkin cukup saat daging sudah tipis. 4. Tambahkan bumbu atau marinade Garam, merica, bawang putih, herba, yogurt, atau marinade ringan berbahan dasar minyak bisa digunakan dengan baik. Saya menghindari membiarkan daging empuk dalam rendaman asam kuat terlalu lama karena teksturnya bisa menjadi lunak dan tidak rata. 5. Masak berdasarkan ketebalan, bukan berdasarkan perkiraan Potongan yang lebih tipis dan rata sering kali matang lebih cepat daripada potongan tebal dengan berat yang sama. Saya masih memeriksa bagian tengahnya dengan termometer makanan. Suhu ayam harus mencapai 165°F (74°C). Potongan daging sapi dan babi utuh biasanya dimasak pada suhu 145°F (63°C), diikuti dengan istirahat sebentar. Daging giling memerlukan pemeriksaan keamanan yang berbeda karena bakteri dapat bercampur di seluruh daging. ### Contoh praktis Saya menguji metode ini dengan dua dada ayam yang beratnya hampir sama. Yang satu tetap tebal di tengah. Saya melunakkan dan meratakan potongan lainnya hingga kedua bagian memiliki ketebalan yang sama. Potongan yang sudah disiapkan berwarna kecokelatan lebih merata dan lebih cepat mencapai suhu internal yang aman. Perbedaannya terletak pada bentuknya, bukan pada formula memasaknya yang terjamin. Potongan yang lebih tebal memerlukan waktu lebih lama karena panas harus merambat lebih jauh. Perubahan kecil itu juga membuat ayam lebih mudah diiris. Masing-masing bagian menyimpan bumbu dengan baik, dan saya tidak perlu menyalakan wajan dengan api besar sambil menunggu bagian tengahnya matang. ### Keamanan dan pembersihan Pelunak memiliki bilah atau jarum kecil yang dapat menjebak makanan. Saya mencuci milik saya dengan air sabun panas segera setelah digunakan dan memeriksa celahnya sebelum menyimpannya. Jika alat tersebut aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, saya mengikuti petunjuk perawatan dari pabriknya. Saya juga memisahkan daging empuk dari makanan siap saji. Setelah permukaannya tertusuk, bakteri dari luar bisa berpindah lebih dalam ke dalam daging. Saya mencuci talenan, pisau, dan permukaan di sekitarnya setelah persiapan. ### Jika saya melewatkan pelunak, saya tidak menggunakannya untuk irisan yang sangat tipis, daging giling, ikan lunak, atau makanan halus yang mungkin pecah. Rolling pin atau tumbukan lembut bekerja lebih baik untuk beberapa potongan. Termometer memasak yang baik lebih penting daripada alat apa pun jika keamanan pangan menjadi perhatiannya. Bagi saya, manfaat pelunak daging itu sederhana: membantu menghasilkan potongan daging yang lebih rata, meningkatkan cakupan bumbu, dan dapat mengurangi waktu menunggu potongan daging yang tebal matang. Hasilnya bergantung pada cara daging disiapkan dan dimasak, jadi saya memperlakukannya sebagai alat dapur yang berguna dan bukan sebagai janji waktu memasak yang tetap.

Saat makan malam terasa terburu-buru, daging yang keras dan sayuran kering dapat membuat seluruh makanan menjadi lebih keras dari yang seharusnya. Saya biasa menyalakan api dan berharap makanan akan matang lebih cepat. Hal ini biasanya membuat bagian luarnya terlalu matang sementara bagian tengahnya tetap keras. Pendekatan yang lebih baik adalah sederhana: pilih potongan yang tepat, siapkan secara merata, gunakan api yang stabil, dan berikan kelembapan yang cukup pada makanan. Perubahan kecil ini membantu saya membuat makanan lebih cepat dan empuk tanpa bergantung pada resep yang rumit. ### Mulailah dengan potongan yang tepat Beberapa makanan menjadi empuk dengan cepat karena jaringan ikatnya lebih sedikit. Paha ayam, daging giling, ikan, telur, tahu, dan irisan daging sapi tipis cocok untuk santapan cepat saji. Dada ayam juga bisa dimasak dengan cepat, tetapi akan mengering jika terlalu lama terkena panas tinggi. Untuk one pan dinner, saya sering menggunakan paha ayam tanpa tulang. Mereka tetap lembab selama dimasak dan dapat siap dalam waktu sekitar 20 menit, tergantung ukuran dan metode memasaknya. Potongan yang keras seperti daging sapi, bahu babi, dan kacang kering membutuhkan waktu lebih lama. Mereka mengandung jaringan ikat yang melunak melalui pemasakan lambat atau pemasakan bertekanan. Mencoba memasaknya dengan cepat dalam wajan kering sering kali menghasilkan hasil yang kenyal. ### Potong makanan menjadi potongan-potongan yang seragam. Masak dengan kecepatan yang sama. Saat saya menyiapkan ayam atau daging sapi, saya memotongnya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang hampir sama. Irisan tipis cocok untuk hidangan tumis. Kubus kecil cocok untuk sup, kari, dan makanan wajan. Potongan yang lebih tebal tidak selalu membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Saya bisa meletakkannya di antara dua lembar kertas roti dan meratakannya perlahan dengan penggilas adonan atau sisi datar peralatan dapur. Hal ini akan membuat daging memiliki ketebalan yang lebih merata dan mengurangi kemungkinan tepian menjadi kering. Ide yang sama juga berlaku untuk sayuran. Wortel, kentang, dan labu matang lebih cepat jika saya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Saya menyimpan sayuran yang lebih lunak, seperti bayam atau zucchini, dalam potongan yang lebih besar karena membutuhkan waktu lebih sedikit. ### Tambahkan garam pada tahap bermanfaat Garam mempengaruhi rasa dan tekstur. Saya membumbui daging sebelum dimasak ketika saya punya sedikit waktu. Garam menyebar ke seluruh permukaan dan membantu rasa daging lebih seimbang. Bahkan 15 hingga 30 menit dapat berguna untuk potongan-potongan kecil. Saat saya ingin makan malam segera di atas meja, saya membumbuinya tepat sebelum makanan masuk ke dalam wajan. Saya menghindari membiarkan daging yang sangat asin terbuka dalam waktu lama karena permukaannya mungkin menjadi basah dan lebih sulit berwarna coklat. Untuk sayuran, saya membumbui saat memasak daripada menunggu sampai habis. Ini memberi waktu bumbu untuk menyebar ke seluruh piring. ### Gunakan api besar dengan hati-hati Panas tinggi dapat menyebabkan warna dengan cepat, namun tidak selalu membuat makanan menjadi empuk. Saya memanaskan wajan, menambahkan sedikit minyak goreng, dan meletakkan makanan dalam satu lapisan. Jika wajan penuh sesak, makanan akan mengeluarkan uap dan mungkin matangnya tidak merata. Permukaannya tetap pucat, sedangkan bagian tengahnya membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu yang tepat. Setelah bagian luarnya berwarna kecoklatan, saya kecilkan api bila diperlukan. Paha ayam, daging babi, dan potongan daging sapi yang lebih tebal sering kali mendapat manfaat dari api sedang setelah pembakaran awal. Penutup dapat membantu memerangkap panas dan kelembapan. Saya menggunakannya saat memasak ayam, sayuran, atau bakso kecil. Saya meninggalkan celah kecil ketika saya ingin kelembapan keluar. ### Gunakan kelembapan untuk makanan yang keras Panas lembap berguna untuk makanan yang memerlukan waktu lebih lama untuk melunak. Metode wajan sederhana bisa digunakan dengan baik: 1. Goreng daging dalam wajan panas. 2. Tambahkan irisan bawang bombay, bawang putih, atau sayuran keras. 3. Tuang sedikit kaldu, air, saus tomat, atau santan. 4. Kikis bagian bawah yang kecoklatan. 5. Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga sedang. 6. Periksa teksturnya sebelum menambahkan lebih banyak cairan. Cairan tidak harus selalu menutupi makanan. Lapisan yang dangkal sering kali cukup untuk membuat wadah makanan tertutup. Saya menggunakan metode ini dengan paha ayam, potongan daging babi, dan potongan daging sapi. Sausnya memberi rasa sementara uapnya membantu melunakkan makanan. ### Pilih memasak bertekanan untuk bahan padat Memasak bertekanan dapat mempersingkat waktu memasak kacang, lentil, dan potongan daging yang keras. Ini menggunakan panas dan uap dalam panci tertutup, yang membantu memecah serat yang kuat. Misalnya, kacang kering yang biasanya membutuhkan waktu mendidih yang lama dapat dimasak dalam panci bertekanan tinggi dengan air, bahan aromatik, dan sedikit minyak. Waktu memasak tergantung pada jenis kacang, cara perendaman, dan alat. Saya memeriksa instruksi pabriknya dan memastikan kompor memiliki cukup cairan. Saya tidak pernah mengisinya melebihi level yang ditandai. Penanganan yang aman lebih penting daripada mencukur beberapa menit setelah proses selesai. ### Diamkan daging sebelum diiris. Istirahat memberi waktu bagi sari buah untuk bergerak ke dalam daging. Setelah memasak ayam, steak, daging babi, atau daging panggang, saya menaruhnya di piring dan menunggu beberapa menit sebelum diiris. Potongan daging yang tipis memerlukan waktu istirahat yang lebih singkat dibandingkan potongan daging panggang berukuran besar. Jika saya memotong daging terlalu cepat, lebih banyak cairan yang mengalir ke piring. Dagingnya mungkin masih terasa enak, tapi bisa terasa lebih kering. Jeda singkat biasanya memberi saya irisan yang lebih bersih dan tekstur yang lebih baik. ### Periksa kematangan dengan suhu Warna saja tidak memberi tahu saya apakah daging aman untuk dimakan. Saya menggunakan termometer makanan jika memungkinkan. Unggas harus mencapai suhu 165°F atau 74°C di bagian paling tebal. Daging giling dan makanan lainnya memiliki panduan suhu amannya sendiri, jadi saya mengikuti sumber keamanan pangan tepercaya atau petunjuk produk. Saya memasukkan termometer ke tengah, jauh dari tulang dan wajan. Kebiasaan ini membantu mencegah masakan kurang matang dan terlalu matang. ### Contoh makan malam cepat Salah satu makanan yang saya buat sering kali menggunakan paha ayam tanpa tulang, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau. Saya memotong ayam menjadi potongan-potongan berukuran sama dan membumbuinya dengan garam, lada hitam, paprika, dan bawang putih. Saya mencokelatkannya dalam wajan lebar selama beberapa menit, lalu memindahkannya ke satu sisi. Bawang bombay dan wortel dimasukkan ke dalam wajan yang sama. Setelah ditumis sebentar, saya tambahkan sedikit kaldu dan kembalikan ayamnya. Saya menutup wajan dan memasaknya dengan api sedang sampai ayam mencapai suhu internal yang aman. Kacang hijau masuk mendekati akhir. Teksturnya lebih terjaga dibandingkan jika dimasak dari awal. Seluruh makanan menggunakan satu panci, dan cairan memasaknya menjadi saus ringan. Cara ini juga bisa dilakukan pada tahu, irisan jamur, atau potongan kecil daging babi. Saya menyesuaikan waktu memasak daripada memperlakukan setiap bahan dengan cara yang sama. Makanan empuk tidak bergantung pada kesibukan di setiap langkah. Saya menghemat waktu dengan menyiapkan makanan secara merata, memilih potongan yang sesuai dengan cara memasak, dan menggunakan kelembapan saat bahan membutuhkannya. Wajan yang stabil, wajan tertutup, dan pemeriksaan suhu yang cepat dapat mengubah hasil lebih dari sekedar bumbu tambahan atau panas yang lebih tinggi.

Potongan daging yang keras bisa mengubah makanan enak menjadi mengecewakan. Saya pernah melihatnya terjadi pada steak, dada ayam, daging babi, dan bahkan potongan kecil yang disiapkan untuk digoreng. Rasanya mungkin pas, namun teksturnya tetap kenyal. Pelunak daging memberi juru masak cara sederhana untuk mengatasi masalah tersebut sebelum wajan menjadi panas. Koki sering kali menghargainya karena menawarkan kontrol lebih besar terhadap tekstur, waktu memasak, dan bumbu. Manfaat utamanya berasal dari penguraian beberapa serat otot yang kuat. Jika saya menggunakan alat ini dengan hati-hati, daging menjadi lebih mudah digigit tanpa membuatnya menjadi pasta yang lembut. ### Tekstur lebih baik tanpa perlu menebak-nebak Potongan yang berbeda memerlukan penanganan yang berbeda. Dada ayam yang tipis mungkin hanya perlu beberapa ketukan ringan. Sepotong daging sapi yang lebih tebal membutuhkan lebih banyak pekerjaan di area padat. Saya meletakkan daging di atas talenan yang stabil dan menutupinya dengan kertas roti atau bungkus yang aman untuk makanan. Lalu saya menekan atau mengetuk seluruh permukaan daripada memukul satu titik berulang kali. Ini menjaga ketebalannya lebih merata dan membantu daging matang dengan kecepatan yang sama. Langkah kecil itu dapat membuat perbedaan yang jelas ketika saya sedang menggoreng atau memanggang. Bagian yang tipis cenderung tidak mengering sementara bagian tengah yang lebih tebal akan menyusul. ### Bumbunya bisa menjangkau lebih banyak permukaan. Pelunak dengan sisi bertekstur atau runcing menciptakan lubang kecil pada daging. Bukaan ini dapat membantu bumbu meresap ke lebih banyak permukaan. Saya masih menjaga ekspektasi saya tetap realistis. Alat ini tidak mengirim saus jauh ke tengah-tengah steak yang kental. Ini dapat membantu bumbu marinasi menempel lebih baik pada potongan yang lebih tipis, seperti dada ayam, pinggang babi, atau potongan daging sapi. Untuk bumbunya yang sederhana, saya bisa menggunakan minyak, sedikit asam seperti jus lemon, garam, bawang putih, dan rempah-rempah. Setelah empuk, saya lumuri daging secara merata dan masukkan ke dalam lemari es. Teksturnya berubah dari alatnya, sedangkan rasa berasal dari bumbu marinasi dan cara memasaknya. ### Berguna untuk potongan yang terjangkau Saya tidak perlu memilih potongan yang mahal untuk setiap kali makan. Beberapa pemotongan berbiaya rendah dapat berhasil dengan baik jika saya mempersiapkannya dengan benar. Pelunak berguna untuk potongan yang memiliki serat keras namun tetap cocok untuk dimasak dengan cepat. Ini dapat membantu menyiapkan daging sapi untuk fajitas, ayam untuk schnitzel, atau daging babi untuk hidangan yang digoreng dangkal. Alat ini tidak menggantikan kebutuhan untuk memilih potongan yang tepat. Itu juga tidak bisa memperbaiki daging yang sudah terlalu matang. Saya menggunakannya sebagai salah satu bagian dari proses, bersamaan dengan pemanasan dan waktu istirahat yang tepat. ### Cara sederhana yang saya gunakan 1. Pangkas potongan lemak tebal atau jaringan ikat keras bila diperlukan. 2. Letakkan daging di atas papan yang bersih dan tutupi dengan bungkus yang aman untuk makanan. 3. Ketuk permukaannya dengan sisi datar dari pelunak. Gunakan tekanan sedang. 4. Balikkan daging dan ulangi perlahan jika potongannya tebal. 5. Oleskan bumbu atau marinade. 6. Masak daging hingga suhu internal yang aman dan diamkan sebelum diiris. 7. Potong melintang serat bila daging sudah terlihat garis ototnya. Metode ini bekerja dengan baik untuk makan malam di hari kerja karena hanya menambahkan sedikit langkah persiapan. Saya bisa menggunakan proses yang sama untuk ayam panggang, daging babi yang dimasak, atau potongan daging sapi untuk semangkuk nasi. ### Apa yang dicari koki dalam alat pelunak Pelunak yang berguna harus terasa seimbang di tangan. Pegangannya perlu digenggam dengan aman, terutama saat tangan saya basah atau berminyak. Permukaan yang lebar dapat menutupi lebih banyak daging dengan lebih sedikit gerakan, sedangkan sisi yang bertekstur dapat membantu potongan lebih kencang. Membersihkan juga penting. Cairan daging bisa terkumpul di sekitar lekukan kecil, jadi saya lebih suka desain yang mudah dicuci setelah digunakan. Model yang aman untuk mesin pencuci piring mungkin mengurangi pekerjaan pembersihan, tetapi saya tetap memeriksa petunjuk perawatan sebelum memasukkannya ke dalam mesin. Penyimpanan adalah hal praktis lainnya. Beberapa dapur menggunakan lingkaran gantung, sementara yang lain menyimpan alat tersebut di dalam laci bersama peralatan lainnya. Saya memilih model yang sesuai dengan cara saya memasak daripada hanya berfokus pada penampilan. ### Kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil Memukul bagian yang sama terlalu keras dapat membuat daging tipis sobek saat dimasak. Menekan terlalu dalam juga dapat menyebabkan permukaan menjadi tidak rata. Saya menghindari melunakkan daging yang sudah sangat tipis atau empuk kecuali jika resepnya mengharuskannya. Daging giling tidak membutuhkan alat ini. Ini juga bukan pengganti termometer daging, karena kelembutan dan kematangan adalah dua hal yang berbeda. Setelah menangani daging mentah, saya mencuci alat pelunak, talenan, pisau, dan tangan dengan air sabun panas. Saya menjauhkan daging mentah dari makanan siap saji selama persiapan. Pelunak daging mendapatkan tempatnya di dapur dengan memecahkan masalah yang jelas: tekstur keras pada potongan yang memerlukan sedikit bantuan. Hal ini dapat mendukung proses memasak yang lebih merata, membantu bumbu tetap berada di permukaan, dan membuat potongan daging sehari-hari lebih mudah disiapkan. Bagi saya, hasil terbaik diperoleh dengan menggunakan tekanan ringan, memilih sisi alat yang tepat, dan memadukan persiapan dengan panas memasak yang sesuai. Alat ini tidak melakukan semua pekerjaan, namun memberi saya kontrol lebih sebelum daging mencapai wajan atau pemanggang. Untuk pertanyaan apa pun mengenai konten artikel ini, silakan hubungi Hu Ruixi: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824.

Harold McGee — 2004 — Tentang Makanan dan Memasak: Sains dan Pengetahuan tentang Dapur J. Kenji López-Alt — 2015 — Lab Makanan: Masakan Rumah yang Lebih Baik Melalui Sains Dapur Uji Amerika — 2017 — Buku Daging Lengkap: Seni dan Kerajinan Memasak Daging Departemen Pertanian Amerika Serikat — 2020 — Grafik Suhu Internal Minimum Aman Badan Pengawas Obat dan Makanan AS — 2022 — Tim Editorial Food Code Serious Eats — 2023 — Ilmu Pelunak Daging dan Pemasakan yang Merata